1、用凉水把猪肠、肺、心洗干净,锅中加自来水,把猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。
2、将焯过水的,肠、肺切块,心切片。
3、把炸豆腐切三角型的块状。
4、起锅加开水,放入八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,大火烧开后,调至小火卤制。
5、小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。
6、将面粉加水后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。
7、把面揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。
8、平底锅抹少许油,将饼烙熟。
9、面饼用刀切成井字型块,垫碗底。
10、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
11、浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。