炒螃蟹要先蒸还是先切开（螃蟹先蒸再炒还是直接炒）

通常先煮或蒸，再切，这样可以防止蟹黄和蟹膏在螃蟹中的流失。当然，切好后也可以蒸，但味道和味道会变差，主要看个人的做法。

1.买来的螃蟹基本上都是活的，因为死螃蟹中的蛋白质会分解成蟹毒，对人体有害。不过，活蟹里面还是有些脏东西。因此，我们需要将螃蟹在盐水中浸泡一个小时左右，让里面的脏东西基本上都能吐出来，然后准备一把小牙刷把螃蟹的表面擦干净，吃起来更卫生。

2.蒸螃蟹时，要面朝上，使腹部充分暴露在蒸汽中，这样更容易蒸。不仅如此，还能防止蟹黄流出。