上海炒鳝丝做法窍门（上海炒鳝丝的正宗做法）

用料

鳝鱼2条，油50克，黑胡椒适量，酱油适量，蒜苔12根，辣椒2个，姜1片，糖7克，鸡粉5克，料酒适量

做法

1/7 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。

2/7 蒜苔切小段。

3/7 水开下鳝鱼1分钟捞起。

4/7 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。

5/7 鳝鱼切段，。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。

6/7 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。

7/7 撒鸡粉出锅装盘