抠一个人的头部可以使用PS中的抠图功能，具体步骤如下：
1. 打开图像并选择抠图工具。
2. 调整抠图工具的属性，包括颜色、对比度、透明度等，以使抠出的图像更加清晰。
3. 使用灰度图像模式，将图像从模式切换至灰度模式。
4. 使用抠图工具，从图像中选择需要抠出的区域，并调整抠图工具的属性，使其更加准确。
5. 使用快速选择工具，从抠出的图像中选择整个头部，并调整快速选择工具的属性，使其更加准确。
6. 使用抠图工具，从选择的区域中选择细节，并调整抠图工具的属性，使其更加准确。
7. 调整抠图工具的属性，包括颜色、对比度、透明度等，以使抠出的图像更加清晰。
8. 调整图像的属性，包括对比度、亮度等，以使图像更加明亮。
9. 将图像从模式切换至彩色模式，并调整图像的属性，使其更加鲜艳。
10. 保存抠出的图像。
以上是PS中抠一个人的头部的基本步骤，具体操作还需要根据具体情况而定。
