原料：粘米粉、糯米粉。辅料：米饭、碱。调料： 做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。
主料2人份
粘米粉适量
米饭少许
糯米粉少许
碱少许
步骤1
米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭
步骤2
用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜
步骤3
把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤
步骤4
用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中
步骤5
如蒸凉皮儿的方法蒸好即可
步骤6
食用时加入调料即可
烹饪技巧
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗
粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起
凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘
加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住
