为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色（炒青菜哪些需要加醋）

炒青菜加醋只会让青菜变黄，因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素，就变成黄色。

　　炒青菜时让青菜变绿，可以采取以下方法：

焯烫

青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒，就不容易发黄了。

减少肉量

肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。

加碱

炒菜时加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色

火候

青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜时，急火快炒，能减轻青菜变黄的程度。