为什么烹调绿色蔬菜不宜加醋呢（醋不能乱用的三种蔬菜）

炒绿色蔬菜放醋会变黄.醋的有效成分是乙酸，由于醋的质量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此烹制绿叶菜不能加醋。