四川辣子鸡做法:
新鲜土鸡公半只1000克 、干辣椒段300克、鸡蛋一个、生粉150克、蒜100克、葱50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食盐3克、白糖4克、熟芝麻5克
1、将准备好的半只鸡剁成小块,不要剁太大了,小块容易入味
2、鸡肉剁成小块后，加生姜，盐，料酒，十三香，生抽，蚝油腌制。鸡块小块比较好入味，一般腌制半个小时左右！
3、将姜葱蒜等辅料切好备用!
4、腌制好的鸡块里打一个鸡蛋，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层浆就行了，不用太多
5、起锅烧油，油温烧至7成热，下入鸡块，快速用筷子把鸡块滑散。鸡块炸至金黄即可起锅控油!
6、为了让鸡块外酥里嫩一般需要二次复炸 , 油温可以高一点，炸一分钟左右捞出！
7、起锅烧油5成热，下葱姜蒜爆香加入花椒和干辣椒段爆香
8、然后下入炸好的鸡块，放少许白糖提味，放入葱段和熟芝麻翻炒30秒即可出锅
