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肉夹馍的正宗做法(老潼关肉夹馍制作全过程)

肉夹馍的正宗做法(老潼关肉夹馍制作全过程)

更新时间:2024-02-06 20:27:04

肉夹馍的正宗做法

1、主料:中筋面粉、500克、盐270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。

2、辅料:五花肉1000克、食盐1、小勺、料酒大半碗、冰糖10、颗、生抽、小半碗、姜片5片、老抽2、小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。

3、做法:

(1)将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净。

(2)然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)。

(3)趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用。

(4)将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。

(5)将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min。

(6)松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min。

(7)松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。

(8)放在预热好的烤箱里,200度10min即可出炉。

(9)稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可。

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