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老酸汤发酵法(贵州老酸汤发酵方法及配方)

老酸汤发酵法(贵州老酸汤发酵方法及配方)

更新时间:2024-02-15 17:49:14

老酸汤发酵法

贵州酸汤做法:

材料:大米、面粉、番茄、矿泉水、嫩姜。

1,大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用;

2,50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状;

3,准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有腐败臭味或者馊味则失败;

4,发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。

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