牛肉干式熟成和湿式熟成的区别（干式熟成牛肉和湿式口感哪种好）

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肉质不同： 干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。

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口感差异： 干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。 湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。