茄子炒火腿是一道家常菜，下面是一个简单的正宗做法：
所需食材：
- 茄子：2-3个
- 火腿：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 淀粉：适量
做法步骤：
1. 茄子洗净去蒂头后切成块，放在盐水中泡泡去涩味备用。火腿切成小粒备用。大蒜和生姜分别切成末备用。
2. 将茄子去除盐水，用清水冲洗，然后用厨房纸吸掉多余的水分，撒上一些淀粉拌匀备用。
3. 取锅放适量的食用油，热后放入撒上些许盐的茄子块，翻炒至茄子变软后盛出备用。
4. 在锅中重新放油，热油后放入大蒜和生姜末，爆香后加入火腿，快速翻炒。
5. 加入适量的酱油、料酒和白糖，翻炒均匀。
6. 将炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀后加适量的清水，盖上锅盖煮5分钟左右，直到汤汁收干，茄子和火腿入味后即可出锅。
小贴士：
1. 茄子需要泡盐水去涩味，也可以事先焯水，去除多余的涩味。
2. 茄子炒熟后不要太长时间待在锅里，以免过度炖煮影响口感。
3. 火腿的用量可以根据个人口味适当增减。
4. 在加入清水前可以先加一点淀粉炒匀，让汤汁更加浓稠。
5. 一定要盖上锅盖煮，以便让茄子入味，汤汁也更为浓郁。
