制作白萝卜酵素的正确做法如下：
所需材料：
1. 新鲜白萝卜
2. 白糖
3. 矿泉水或过滤水（不可用自来水）
步骤：
1. 将新鲜白萝卜洗净，去皮切成小片或小块。
2. 准备一个干净的玻璃罐或容器，容器要足够大以容纳所有的萝卜片。
3. 在容器底部加入一层白糖（约为白萝卜重量的10%至20%）。
4. 接着将一层白萝卜片放入容器中。
5. 再撒一层白糖，重复以上步骤，直到将所有白萝卜片都放入容器中。
6. 最后，用足够量的矿泉水或过滤水将容器中的白萝卜片浸泡，确保所有的白萝卜片都被水完全覆盖。
7. 用一个干净的纱布或棉布盖住容器口，让酵素发酵过程中的气体顺利流通，同时避免异物进入。
8. 将容器放置在室温下，避免阳光直射，并定期轻轻摇晃容器，促进发酵。
9. 大约在7至14天后，酵素就会发酵完成。可以根据自己的喜好来确定发酵的时间，时间越长，酵素的味道越浓烈。
10. 完成后，用干净的漏网过滤出酵素，并倒入干净的瓶子中密封保存。酵素可以保存一段时间，但最好在一个月内饮用完。
注意事项：
1. 在制作过程中，要保证容器和所使用的工具都是干净的，以免引入有害细菌。
2. 酵素制作过程中应避免使用金属器具，以免与酵素起反应。
3. 在发酵过程中，如果出现恶臭或异味，可能是发生了不正常的发酵或者细菌感染，应丢弃已制作好的酵素。
4. 酵素在保存过程中应放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
