冷水焯水好。
肉类食材,焯水是必经的一道工序。
目的是把肉类食材里面的血和其它脏东西逼出来,去腥去膻味。
所以,做鸡汤焯水必须是冷水焯水。
锅里放冷水,同时把鸡放进冷水里,然后开火,使鸡与水同时加热,脏东西就焯出来了。
若用热水焯水,瞬间遇热,肉的蛋白质瞬间凝固,肉里面的脏东西就被封在里面了,这样做出来就有腥膻味。
冷水焯水好。
肉类食材,焯水是必经的一道工序。
目的是把肉类食材里面的血和其它脏东西逼出来,去腥去膻味。
所以,做鸡汤焯水必须是冷水焯水。
锅里放冷水,同时把鸡放进冷水里,然后开火,使鸡与水同时加热,脏东西就焯出来了。
若用热水焯水,瞬间遇热,肉的蛋白质瞬间凝固,肉里面的脏东西就被封在里面了,这样做出来就有腥膻味。