新鲜竹笋发绿的部分能吃吗（新鲜竹笋发黄还能吃吗）

笋尖露出地表面接受阳光的光合作用呈现绿色，埋在地表以下的没有光合作用，所以呈现白色，暴露在土地表面的绿色部分可能口感老化也是不适合食用的。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良