烫嘴豆腐皮
简介
烫嘴豆腐皮，是沙县的著名小吃，食时烫口，汤味香纯、清香
沙县“烫嘴豆腐皮”主要材料是新鲜豆腐皮、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的。但是，“烫嘴豆腐皮”的制作过程却简单。
做法
原料
猪筒骨、海鲜干货、豆腐皮、蛤蜊
配料
鸡精、胡椒粉
盐步骤
1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，蛤蜊事先用盐水浸泡
2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时
3.加入豆腐皮继续熬煮一小时
4.加入蛤蜊煮开，点入鸡精，胡椒粉即可
小贴士
1.豆腐皮宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香
2.原料搭配要适当，特别是豆腐皮与猪头骨相比，豆腐要多些
3.火候的掌握也很关键，豆腐皮炖制时间一定要足，反之口感不佳。
