首先黄辣丁是没有鱼鳞的，所以摸上去是滑滑的，不需要去鱼鳞，但是里面的内脏必须要清除干净，包括头部的鳃。
在处理内脏的时候，其实不能完全处理的干净，里面还有一些血块和一些残渣，所以第二步就需要用清水进行不断地冲洗，然后将腹部里面的残渣全部清理干净，同时把鱼头冲洗干净，直到鱼鳃发白为止，这样才能充分的把鱼里面的脏物以及血水冲干净，煮出来的黄辣丁才会鲜美好吃，没有腥味。
可以准备一些食用淀粉，比如家里的玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，然后均匀的撒在黄辣丁的表面，不要用手去碰，把它静置放置20~30分钟，然后稍微用手搓一搓，最后再用清水去冲洗一下，这样上面的粘液就会全部去除。
