小苏打学名是碳酸氢钠。
物理性：其为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。
其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。
1、小苏打学名是碳酸氢钠，易溶与水，（见光）遇热极易分解。存放时应注意要密封，防潮，避热，放在阴凉干燥的地方。
2、小苏打很容易吸收空中的湿气。所以不使用时最好以密闭的方式收放，例如密封罐或夹链袋或奶粉罐。
3、使用时，可以用市售的胡椒罐来收放，但不要加盖子，胡椒罐的孔洞很方便把小苏打洒出来。没有胡椒罐的话，也可以把有网洞的布，例如不要的纱质窗帘布、蚊帐等，撑开绑在一般的瓶口上，也会很方便倒出来使用。
