卤汤发黑怎么办（卤汤发黑的原因和解决方法）

1.卤汤过于浓稠会使卤汤发黑。每天卤货要兑水,稀释汤的浓稠度。

2.及时清理汤锅底,发糊也会变黑

3.糖色不能炒太老,太老也容易发黑

4.卤料选用高品质的香料。劣质香料灰尘大,会影响卤水颜色

5.若是用香膏了,建议减少使用或者暂停两锅再用