材料：
鲜竹笋1000克 食盐250克
1、先于缸内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多。
2、到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。
3、第2次腌制按第1次笋量1000克加盐200克。
4、将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层。
5、也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐。
6、然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进缸内，没过笋面。
7、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。
8、缸中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。
9、腌制15至20天就可以了。
