刨肉手法技巧（刨肉师的正确方法）

刨肉是一个讲究技巧的活，首先选用专业刨子，刀刃锋利的最好，然后就是蒋牛羊肉清洗干净后放入冰箱冷冻，冷冻两个小时后可以取出，放置平整案板上，固定好，用刨子刨，这样既省事儿，刨出来的牛羊肉厚度和大小也很均匀。