黑蒜其实不是种植出来的，而是用新鲜生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵90-120天后制成的。比起新鲜生蒜，黑蒜不仅能保留新鲜生蒜的原有成份，且味道酸甜，食后无蒜味，还有了新鲜生蒜没有的功效。
制作方法：
选蒜：选择完整、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的新鲜独头大蒜，用清水洗干净。
泡蒜：将大蒜放在清水里泡半小时，让蒜吸收足够水分，再捞出晾干。
装蒜：将大蒜装到一个干净的容器中，容器要安全耐高温的，可以用玻璃或陶瓷。
包纸：将容器外包上锡纸，把它尽可能包的密封。
放箱：将包好的容器放在烤箱中，设置温度为60度左右；也可以放在电饭煲中，设置成保温状态，确保温度保持在55-65度之间。
发酵：让大蒜在容器中发酵40天左右，也可以发酵2-3个月。发酵期间要确保烤箱或者电饭煲不会自动关机，由于发酵时间长，不仅费电，还要注意安全，周围不要放任何易燃品。
