麦丽素里面那个脆的东西叫什么（麦丽素里有哪个成分才是正宗的）

麦芽糊精。

麦芽糊精是以各类淀粉为原料制作的，像玉米淀粉，小麦淀粉之类的再用酶法工艺控制水解转化，最后提纯，干燥，就变成一粒粒的麦丽素芯了，因为最后的干燥缘故，颜色会呈现与咖啡色相近的情况。