红烧牛肉米线是一道经典的地方小吃，下面是制作红烧牛肉米线的具体步骤：
所需材料：
- 牛肉（后腿肉）300克
- 米线250g
- 葱、姜、蒜
- 干辣椒2个
- 豆瓣酱50克
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 牛肉洗净，切成2厘米见方的小块，用料酒、老抽、姜片腌制半个小时。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段；葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入豆瓣酱翻炒，等到豆瓣酱炒成红油后加入牛肉翻炒至变色。
4. 加入适量的水，烧开后转小火煨炖90分钟至牛肉变得柔软，期间不断加水。
5. 煮米线：把米线用开水焯烫，然后捞出沥干水分备用。
6. 将煮好的牛肉和牛肉汤一起倒入锅中，再加入生抽、老抽、盐调味。煮开后，再小火炖煮10-15分钟让味道更入味。
7. 把焯好水的米线装到碗里，倒入热汤和牛肉料和烫熟的蔬菜，撒上葱花即可食用。
红烧牛肉米线的做法虽然看似繁琐，但是味道非常好。口感麻辣浓郁，清香可口，吃起来香甜美味，非常适合在寒冷的天气里食用。
