羊头是一道口感十分独特的美食，可以制作成多种不同口味的方法。下面是卤烂羊头的做法：
材料:
1.羊头1个（去毛、去眼、清洗干净）；
2.葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣等调料适量；
3.生姜适量，鸡精、盐适量。
做法：
1. 取一个适合大小的锅，加入适量清水，放入洗净的羊头，大火烧开后撇去浮沫，加入大葱、适量姜片、八角，继续煮沸后用文火炖煮2-3个小时至熟（可以用筷子轻松穿透羊头的时候就说明羊头煮好了）。
2. 取另一个锅，放少量油，加入姜末、蒜末、辣椒、豆瓣、花椒粉等炒香后，加入清水和上述的羊头汤，大火煮沸后再加入桂皮、香叶等调料，撇去浮油。
3. 将先前炖煮好的羊头放入锅中，小火煮至水分大量散发，然后加入适照鸡精和盐等调味料，继续大火翻炒羊头，使每一块羊头都沾上厚厚的酱汁。
4. 最后加些许花椒粉和辣椒粉，使羊头颜色更红润，食欲更加高涨。
温馨提示：卤烂羊头需要时间炖煮，所以需要耐心和时间。也要注意火候，火太大或太小都会影响口感，最好还是慢火炖煮，才能煮出酥烂入味的好口感。
