白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制作技巧，以下是一般的做法：
所需材料：
- 肥小母鸡/童子鸡 1只
- 姜片10片
- 水适量
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 酱油1汤匙
- 葱白2根
- 香油适量
- 鸡精适量
- 冰块适量
步骤：
1. 鸡洗净后放入大锅中，加足够的水，放入葱白和姜片。
2. 大火烧开后关小火，加入一勺料酒，加盖慢慢煮熟，煮至鸡肉熟透，取出备用。需要时可以放进冷水中浸泡使鸡肉更鲜嫩。
3. 取一个碗，将酱油、盐混合均匀，加入适量的鸡汤，搅匀成蘸料。
4. 取出已熟的鸡放入冷水中冰镇，冰水中加少量盐，使鸡肉更加美味、鲜嫩。
5. 等鸡肉冰凉后，晾干表面水分，切成适当的块。
6. 鸡肉上撒适量鸡精和细盐，浇上热的香油，让鸡肉更加香嫩。
7. 之后将蘸料和姜末混合在一起，蘸着吃，即可食用。
温馨提示：
1. 熟鸡的煮熟过程要保持水温稳定，火候不能太大，煮40-45分钟左右，部分位置有透明汁即可。
2. 冰镇时要保持水温充足，让鸡肉更好地入味。
3. 最好在食用前进行切块和调料处理。
