滑肉为什么用蛋清不用蛋黄（滑肉为什么用蛋清而不用蛋黄）

通常滑肉片用蛋清，因为全蛋略带腥味，对肉质有所影响。而用蛋清给肉片“上浆”不仅不会腥，还可以增加菜肴的营养成分。

鸡蛋清包裹肉片，可以避免肉与高温直接接触，肉中的水分和蛋白质等养料可以得到有效的保护，从而大大的提高菜肴的食用价值。