配方一:
面粉 500克，盐 5~6克，水 450克，油 15克，
春卷皮的做法步骤
步骤 1
配方一:面粉加盐拌匀
步骤 2
加水搅拌
步骤 3
加油搅拌
步骤 4
一个方向搅拌
步骤 5
醒面15~20分钟
步骤 6
500克的面粉，厨师机揉面4档揉了4分钟，醒面20分钟。 继续4档4分钟。冷藏2~8小时(冬天室温)，至少2小时。2小时后继续4档揉4分钟。
步骤 7
厨师机揉好的面(厨师机醒面后可以继续揉10~15分钟，揉到不粘锅抱团在搅拌勾上，就可以像外面买的那种做法)
步骤 8
醒好后再一个方向搅拌上劲，放冷藏2~8小时，至少2小时。
步骤 9
醒了2小时以上后拿出来继续一个方向搅拌，不粘盆不粘手。 这一步完成后可以用平底铁锅约70度温度，用一坨面团在锅底转一圈(就和外面买的现做的一样做法)，薄薄的一层变色就可以揭皮了
步骤 10
最小火摊饼皮(锅的温度大约70度)，取一小坨面团从锅的外围往里摊(面下锅就变面疙瘩说明温度高了)，等四周饼皮翘起来了就可以取出来了。做好1~2个，面糊要搅拌几下再做(保持面糊有筋性)。 每做一张饼皮要洗一次手，保证手上没有面糊，防粘。
步骤 11
摊春卷皮，用的不粘平底锅
步骤 12
250克面粉做了9张有点厚(每张直径约20cm)，尽量摊薄一点，新鲜的饼皮比较好包
步骤 13
锅里放一点油(和平时炒菜差不多量)，中小火煎一下也很酥脆好吃。
