紫甘蓝焯水了还能吃吗（紫甘蓝是焯水吃还是生着吃）

可以。

紫甘蓝焯水掉色属于正常情况，由于紫甘蓝中含有大量的紫色花青素，碰到开水是比较容易溶化掉的，所以焯水后紫甘蓝会出现变成蓝色。

炒制紫甘蓝时，不建议先焯水，紫甘蓝焯水会流失它的有益成分，清洗后的紫甘蓝直接下油锅炒制即可，这样炒制的口感是清脆的。