橄榄油是一种非常健康的油，适合用于烹饪，但是不同类型的橄榄油适合的烹饪方式是不同的。
对于初榨橄榄油，由于它含有较高的水分和不饱和脂肪酸，因此不适合高温炒菜。高温下，初榨橄榄油容易发生氧化反应，产生有害物质，并会使橄榄油的健康营养成分丧失，甚至会产生有害物质。因此，初榨橄榄油适合用于冷食、蘸酱、沙拉等不需要高温加热的食物。
相反，精炼橄榄油适合高温烹饪，因为它的水分和不稳定的成分已经被去除，具有较高的烟点。烟点是指油被加热至一定温度时产生烟雾的温度，烟点越高，油就越适合高温烹饪。精炼橄榄油的烟点大约在210°C左右，适合用于煎、炒、烤等高温烹饪。
综上所述，橄榄油是适合用于烹饪的油，但不同类型的橄榄油适合的烹饪方式是不同的。初榨橄榄油不适合高温烹饪，而精炼橄榄油则适合高温烹调。
