1、羊肉白菜馅：
想要做出好吃的馅必须要有新鲜的食材。
一般做馅都会选择腿肉，羊排肉，脖子肉，这几个位置的肉比较适合做肉馅。
2、白菜的选择：
大白菜不要选择圆形水分多的大白菜，这种白菜做馅口感不好。要选择绿叶多的高帮白菜，里面带有黄心的白菜，去除菜白只留绿叶和菜心，这种白菜水分少口感好。
3、剁馅：
羊肉最好手工剁馅，这样的羊肉馅不散。
白菜切碎挤出多余的水分备用。
4、盘馅：
这步最为关键，好不好吃全看盘馅了。
羊肉馅放入盆中，加入适量的植物油搅拌均匀用来锁住羊肉水分。再放一个生鸡蛋搅匀，加入适量的盐、十三香、葱沫及芝麻油，按顺时针搅拌均匀后放入白菜，继续按顺时针方向搅拌，直到肉馅上劲后放进冰箱保鲜搁置半小时后就可以包饺子了！
温馨提示：羊肉馅不适合放姜末，会变味道的，也不要放料酒和生抽老抽，如果需要调色尽量少放，以免影响羊肉的香味！
