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起酥油和猪油的区别(猪油可以代替起酥油吗)

起酥油和猪油的区别(猪油可以代替起酥油吗)

更新时间:2024-01-13 06:32:28

起酥油和猪油的区别

一、原料不同

1、生产起酥油的原料油有两大类:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。

2、猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

二、色泽不同

1、起酥油固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品,雪白色。

2、猪油初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。

三、用途不同

1、普通型起酥油可塑性范围广,具备起酥油多种功能特性,用于面包加工业。稳定型起酥油氧化稳定性高,用于饼干,椒盐饼干以及煎炸食品的加工。高乳化型起酥油乳化剂添加量大,用于糕点加工,能使制品体积大,口感好,不易老化。其功能特性也较好。

2、猪油主要有2个用途,一个是炒菜,尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味,例如而中国南部的福州等地,还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等。

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