小苏打和食用碱一样可以和面吗（和面时能用小苏打代替食用碱吗）

小苏打和食用碱一样可以和面。只不过小苏打是用来发面的（如蒸馒头的面，可以放一点小苏打，它能起到发面缩短时间的做用）。食用碱是中和面的（如果面发的时间长了，有酸味，这时就可以放一点食用碱中和一下就好了。）。