完整的鸡蛋可以摇散黄。就是猛摇，左右，上下，要用力，还不能太用力，最好用两根手指，拇指和食指吧鸡蛋夹住，再摇，这样方式操作后的鸡蛋更美味。鉴别鸡蛋的好坏 主要方法是：
（1）外观法。
鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。
购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。
声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。
用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。
有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
（4）漂浮法。
取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
