主料
鱿鱼400克（鲜）
辅料
大葱15克
大蒜1克
黄酒10克
醋20克
酱油20克
味精3克
胡椒粉1克
白石塘20克
淀粉10克（玉米）
食用油75克
油爆鱿鱼卷的做法步骤
1.1、将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片。
2.2、淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉。葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄油、味精、胡椒粉、湿淀粉一并调成芡料。
3.3、炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放下鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油。
4.4、炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的欠料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘
