云南杂酱是一种比较百搭的酱料，可以搭配面条、米线等食物食用。以下是云南杂酱最正宗的做法：
备料：
猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉
大蒜
云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）
制作步骤：
将猪五花肉清洗干净后切成小块，然后剁成肉末。
大蒜切末，倒入肉末中搅拌均匀备用。
炒锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒，翻炒至肉末微微变色。
转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替），均匀的翻炒避免糊锅，可以炒得久一些，将肉中的油炒出来。
炒好关火盖上锅盖焖一会，会让肉末更加入味。
以上就是云南杂酱最正宗的做法，希望对您有所帮助。
