紫茄子红烧之前要挂糊，油温七成炸至金黄。 【材料】 茄子200克、面粉50克、蒜头15克、青椒15克、大酱15克、糖10克、盐5克、酱油10克、植物油100克。 1、首先将茄子用滚刀切好，泡入水中防止变黑。 2、取适量的面粉加水和成面糊。 3、锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。 4、待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。 5、锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。 6、将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水(依需要而定，也可以不放)，再翻炒4至5分钟即可。 7、最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。
