红烧用青茄子还是紫茄子（炒茄子用紫茄子还是青茄子）

都可以

1：茄子洗净，分成四块，之后去掉茄子瓤，再切成菱形块。

2：青红尖椒分别切菱形块，大蒜切片。

3：将茄子用清水浸泡5分钟，浸泡时用手用力按压，使其吸入更多的水分（这样做可以减少炸制时油脂的含量）。

4：之后再将其控干水分，撒上一大勺淀粉抓匀，下入6成热的油锅中，将其炸至酥脆。大约需要4-5分钟。

5：另起锅加入食用油，先放入蒜片炒香，再放入干辣椒，花椒炒香，然后加入蚝油，生抽，白糖炒匀。

6：之后倒入辣椒块略炒，再倒入茄子翻匀，沿锅边烹入米醋，撒上白芝麻，翻匀即可出锅！