1、根据个人的饭量准备大虾，一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净，掰掉虾头，扯出虾线，然后剥掉虾壳，取出虾仁，用清水冲洗干净。教大家一个技巧，就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟，虾壳变硬后非常好剥。
2、虾仁从中间划一刀，这样更容易入味。把虾仁放进碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓，当表面有些发黏时，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层粉浆。
3、最后加入一勺玉米油，用筷子搅拌那均匀，腌制10分钟，让虾仁充分入味。
4、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，料酒，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，再准备一些水淀粉，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。鸡蛋液中加入水淀粉，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩，口感松软，特别好吃。加料酒、食盐是为了去腥并提前入味。
5、起锅，倒入适量油，大火烧热，然后转一转炒锅，让热油润滑到每一寸地方，这样炒菜才不会粘锅。这道菜有一定要多一点，油少了鸡蛋就发柴，不鲜嫩了，而且容易糊。
6、倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至变色，鸡蛋液再搅拌一下，倒入锅中。
7、鸡蛋液下锅后不要翻炒，先大火煎一会儿，让其迅速膨胀、定型，然后用铲子把鸡蛋划开，继续开大火滑炒。等鸡蛋完全凝固后，就可以出锅了。由于虾仁、鸡蛋中都加过盐了，所以无需再加任何调料了。
8、撒上葱花，炒匀后盛出，虾仁滑蛋就做好了，虾仁和鸡蛋都特别鲜嫩，而且没有一点腥味，特别好吃。
