1、从牛排的种类挑选。牛排有日本和牛、澳洲和牛、安格斯牛和其他种类的牛。口感最好的为日本和牛，这种牛肉质细腻，有雪花分层，其次是澳洲和牛，再是谷饲和草饲的牛。
2、从牛排的部位挑选，不同部位有着不同的口感。菲力牛排是牛脊的肉，其口感最嫩，肥膘含量少。肉眼牛排，牛肋上的肉肥瘦兼而有之，有一定的肥膘含量，最适合烧烤着吃。西冷牛排是牛外脊上的肉，比肉眼牛排含的肥膘量较多，外圈有一层白色肉筋，肉质硬吃在嘴里有和明显的嚼劲，韧度强。
3、从牛排的等级挑选，日本和牛分为A1到A5等级，而澳洲和牛分为M1到M9级，级数越高质量越好。
