桔子原料本身的糖酸比就很低，而且桔子它的味道本来就比较单调，经过发酵后，糖转化为酒精，虽然酒精也有一定的甜度，但是终究没有糖甜的。对于用桔子做的酒来说，那种味道本身就是它的特点，如果想尝试的话，可以用碱给它降一下酸。
自酿桔子的方法：
（1）挑选上好的桔子，最好是十月份，桔子已经熟透
（2）将桔子剥成一瓣一瓣的
（3）将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里
（4）加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好
注意事项
（1）酒要浓度低的，不要遮住了桔子的味道
（2）冰糖根据自己的口味添加，糖越多，发酵越快，适当减少存放时间。
