怎么让火锅吃起来很香。
首先每一个人，每一个地区的饮食习惯对于这种香的要求也不一样。比如，四川重庆的老火锅，他讲求的是一个原材料本身味道，牛油的脂香花椒的麻香，少用甚至不用香辛料调香，还能达到味道厚重这对原料和火候的把握非常重要。
成都地区火锅善于运用香辛料来丰富火锅飘香味，当然按照传统的做法火锅要吃着香牛油很重要，但随着市场需求后来出现了各种膏状的呈香物，比如鸡肉膏，牛肉膏，火锅底味膏等，能提香也能增加厚重口感。有人可能要说这些都是添加剂，是的必须在《食品安全法》规定内使用。
个人认为火锅底料的各种食材原料之间，应该是相辅相成的不能因为某个原料，味道太突出而压制其他原料味道而适得其反。回归自然也将会是未来火锅应该走路。
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