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怎样逼出排骨的血水

怎样逼出排骨的血水

更新时间:2024-01-02 11:55:44

怎样逼出排骨的血水

如果是急用的,做汤的、红烧的,那把排骨用水煮一下去血水,这样就去血腥味。 但馆子里标准的做法是不汆水的,因为如果做糖醋、清蒸,事先汆水的话就会使肉质变老,影响最后成品菜的品质,它去血腥味的做法是:把排骨放在一个器皿里,加清水盖过,浸半个钟头左右再把水倒掉。

这样把肉“漂白”了再说,这样手续叫作“排酸”。如果炖汤,把漂干净血水的排骨放入锅中,加水煮开,这时候还会有一些“血沫子”浮出来,把血沫撇干净就是了,煮排骨的汤是不倒掉的,这叫“原汤”,红烧、卤制,都讲究用“原汤”。 只有家庭贪图方便,没工夫浸排骨半个钟头,才用汆水这一招。

1.排骨洗净。

2.排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。

3.加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时。

4.加适量淀粉。

5.抓匀,是这样的状态。

6.热油锅,油温升高后,下排骨炸制。

拓展资料:

排骨最好选择肥瘦相间的大排,肉质比较嫩,粉要足够量,裹匀,油热后转中小火炸,以防蒜糊掉。

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