1.丝瓜洗净，用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉，既可去除一部分土腥味，又可使丝瓜吃起来口感更嫩，不垫牙。不要用削皮器，削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉
2.将丝瓜切成细条状
3.放适量盐，码个底味，不宜放的太多，后面还要放虾皮，虾皮也是有咸味的
4.放少许料酒，也可起到去土腥味的作用
5.放葱姜末调味，用手将调料与丝瓜抓匀
6.放两勺淀粉，用手抓匀，使丝瓜上裹上淀粉，可锁住丝瓜中的水分，也更容易挂上蛋液
7.鸡蛋打散，倒入丝瓜条内
8.搅拌均匀，使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液，可使炒出来的丝瓜不变色，还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味
9.虾皮放滤网中冲洗几遍
10.锅烧热，放少许油，平时喝汤的小勺，一勺就够用。油不宜放的太多，夏季饮食以清淡为主
11.将丝瓜条码在锅底，剩余的蛋液也倒进去，先不要翻动
12.待蛋液凝固，再用筷子轻轻翻动
13.丝瓜中间挖个坑，将虾皮放进去，炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味，使丝瓜味道更加的鲜美
14.虾皮与丝瓜翻炒均匀
15.即可出锅
