笋干不变色的方法，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干放不储存。如果量大的都是放在冷库冷藏的，这样也能使其颜色好些。 但是笋干变色是正常想象，不会影响到口感，就是品相上变差些和顾客介绍时费力些。 保存笋干色质的方法：
1、可以烘干或者用真空包装。
2、可以做好防流潮、防晒工作即可。
3、采用真空包装或密封包装；再存放于阴凉、干燥库里即可。
4、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象。 笋干：是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
