小炒肉怎样做的鲜嫩（小炒肉怎么就软嫩）

1、里脊肉半斤，去筋膜，切片儿，装碗挂淀粉浆，锁住肉片儿水分，备用。

2、大葱两棵，洗净，断段，切丝备用。

3、郫县豆瓣酱一汤匙装碗，用水泄开备用，盐、13香、料酒、生抽，均少许备用。油少许，备用。

4、大火。锅放底油，待油冒微烟时，放肉片反复翻炒，加料酒去腥，加生抽和豆瓣酱，上色调味儿。翻炒，下葱丝翻炒，加盐，加13香，翻炒出锅。