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做蛋糕往哪里放白醋(做蛋糕为什么要放白醋)

做蛋糕往哪里放白醋(做蛋糕为什么要放白醋)

更新时间:2024-01-21 12:25:09

做蛋糕往哪里放白醋

做蛋糕可以在蛋清里放白醋,少量的白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定。

蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发,如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中容易消泡,蛋糕成品就会出现回缩的现象,而如果搅拌不均匀,就会出现蛋糕下层死硬的情况。

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