为了在炒制时保持其嫩度，以下是一些技巧和建议：
1. 选用新鲜的牛腰花，最好是同日宰杀的牛肉，肉质较嫩且口感更好。
2. 先将牛腰花处理干净，将筋膜和杂质清理干净，切成小块备用。
3. 在炒制时，先加少量食用油和葱姜蒜煸炒，然后加入牛腰花翻炒约30秒，使牛肉表面变色，并加入少量盐和料酒，提升口感。
4. 再加入适量的水，不要太多，只要覆盖牛肉即可，再加入其它调味料，如酱油、糖等，翻炒几分钟即可出锅。
5. 煮熟的时间也要控制好，时间过长会导致肉质变老、口感不佳。
6. 可以在炒制前加入一些小苏打、味精等，让牛肉更加嫩滑可口。
