挖蒜的最佳时间是在蒜叶变黄枯萎时，一般在每年的6月中下旬或7月上旬。此时，蒜的地上部分已经枯萎，蒜头内部的蒜瓣已经发育成熟，此时挖出的蒜头口感和品质都比较好。
以下是挖蒜的方法：
1. 利用铁锨或铲子在蒜头周围挖出一个深度约为10-15厘米的圆形沟槽。
2. 用手轻轻拉起蒜叶，将蒜叶剪掉并留下约5-8厘米的蒜茎。
3. 用叉子或铲子将蒜头从土壤中轻轻挖出，避免损伤蒜头外层的薄皮。
4. 将挖出的蒜头放在通风干燥的地方，晾晒1-2周，直到蒜头外层的薄皮变干，蒜头内部的水分蒸发掉为止。
5. 将晾干的蒜头用剪刀将蒜茎剪去，然后清洗干净，晾干后储存。
需要注意的是，在挖蒜时要尽量避免损伤蒜头，避免蒜头发霉或腐烂。同时，在储存蒜头时，要选择通风干燥、阴凉干燥的地方，避免蒜头受潮或受阳光直射。
