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炖鱼冷水好还是热水好(炖鱼用开水好还是用凉水好)

炖鱼冷水好还是热水好(炖鱼用开水好还是用凉水好)

更新时间:2024-01-09 22:19:36

炖鱼冷水好还是热水好

冷水好

一、用冷水炖鱼汤,味道更鲜美,利于营养被吸收。二、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃,以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水,

味道更鲜美,利于营养被吸收。使用热水炖鱼,食材突遇高温,外层蛋白质容易凝固,无法充分溶解到汤里,会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼,鱼肉的外层蛋白在加温的过程中,可溶性物质会慢慢溶解到汤里,释放鲜味。

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